In Madura wordt dit gerecht met pens en darm gemaakt. Maar daar houden Nederlanders niet zo van. Het kan ook met runderlappen of sucadelappen.

Snijd het vlees in blokjes en sprekel er citroensap over.Laat staan.

Pureer de ingrediënten voor de boemboe en fruit die 5 minuten met de salam. Voeg dan het limoensap toe en het vlees met wat water. Laat zachtjes sudderen met deksel op de pan.

Na een uur of drie de gesneden selderijstengels toevoegen en nog een kwartietjes laten sudderen.

 TIP  Lekker met witte rijst en een sambal goreng van groenten.