Ingrediënten
Boemboe
3 rode uien
6 teentjes knoflook
Verder
500 gram lomboks (rode en groene)
150 gram rawits (rode)
2 tl assem
100 gram petehbonen
4 salamblaadjes
10 djeroekpoeroetblaadjes
4 tl laos
1 el trassi
1 tl djinten
halve schijf goela djawa of 2 el goela djawa siroop
zout
water
olie
Pureer de uien de knoflook en fruit ze in de hete olie in de wadjan. Snijd ondertussen de lomboks en rawits en pureer ze met wat olie.
​
Na 5 minuten de lomboks toevoegen en goed omroeren. Dan de assem, de laos, de blaadjes, trassi, goela djawa en djinten toevoegen en goed omroeren. Voeg de gehakte petehbonen erbij en doe er een glaasje water bij. Roer om en laat 10 à 15 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe om.
Als het water is verdampt en de olie komt bovendrijven is de sambal klaar. Laat hem kort afkoelen en verwijden de blaadjes.
​
Doe de sambal nog warm in een weckpot of jampot. Daarna kun je de sambal een maand of twee in de koelkast bewaren. Je kunt hem ook wecken. Dan doe je de sambal nog heet in een weckpot en laat die in water van ongeveer 75º C 20 minuten staan. Dan ondersteboven laten afkoelen en daarna in de koelkast bewaren. Hij blijft dan zeker een jaar goed. Na opening nog twee maanden houdbaar. Gebruik wel altijd een schone lepel voor de sambal om besmetting met bacteriën te voorkomen.