Snijd de kip in blokjes. doet er zout en peper over en meng door elkaar. Dan door de bloem halen. Wrijf de blokjes in met de helft van de uitgeperste knoflook en een paar druppels limoensap. 

​

Sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, trassi en goele djawa in de keukenmachine tot pasta laten draaien. Laat de olie heet worden in de wadjan en bak de kip in 5 minuten half gaar. Haal de kip uit de olie en bewaar in een kom.

Houd 3 eetlepels olie achter in de wadjan (eventueel tussendoor de wadjan reinigen, want de bloem bakt wat aan). Als de olie weer heet is de boemboe (kruidenpasta) erin fruiten gedurende vijf minuten. Flink omscheppen.
Dan 10 eetlepels kecap manis erbij en een paar minuten laten doorkoken. Dan het limoensap erbij en de kip er weer doorheen roeren. Laat dit nog een minuut of vijf sudderen.
Het lekkerste is de ayam betawi als je hem een paar uur van tevoren maakt en hem een tijdje laat rusten en vlak voor het eten weer opwarmt. Als de saus te dik is geworden, een paar eetlepels water toevoegen. Niet teveel, want de saus moet vrij dik zijn.

Lekker met nasi putih, sajur lodeh of sambal goreng boontjes, acar tjampoer en seroendeng.